泉州以外の地で、栽培しても、この泉州特有の「水なす」はできないと言われています。泉南地方では、この「なすび」をこよなく食します。煮ても、お漬物にしても、大変やわらかくおいしいのです。

　最近、東京や大阪の大消費地で、評判が出てるようで、作る人、漬ける人、あげる人が、たくさん居ます。もらったこと、食べたこと、ありますか？

水なすの栽培は、まず田んぼで、「水なす」の苗をを植えます。（勿論、水田ではありません。水抜きした田んぼです。）やがて淡い紫の花をつけ、実がなります。「泉州水なす」は、丸顔で、水もしたたる○○○です。

まず、「水なす」は、水田でつくられます。
だから、みずみずしいのです。
　煮てよし
　漬けてよし
　焼なすには、不向き？一度やってみて！

では漬けてみましょう。「水なす」よーく洗って、水を切り漬け物桶へ「水なす」を入れておきます。「ヘタ」はつけたままにしておきます。一夜・二夜・三夜、漬け・・・古漬け

　さぁて、どこで食べるか？　思案のしどころ！
１、青い香りが残る一夜が、うまい・・これが1番　
２、香りが薄くなる二夜・・・これがいい
３、青みが消えた三夜・・・これだ！！
４、酢ッパ味が、古漬け・・いい古女房だ。味がある。

「水なす」の食べ方（ぬか漬編）
	1, ぬか味噌から出して、軽く水洗いします。 　　洗剤なんか使っちゃだめよ。
	2,「水なす」のヘタを落とします 　　　（ヘタは、後で、飾りに添えてだします。） 　　　注意：料理のヘタな人は、ヘタして、「ヘタ」をほってしまいます
	3,「水なす」の切り口に、十文字に包丁を浅く入れます。四等分が大きいと思うなら、六等分（包丁３回）でも、かまいません。 　 ※注意：深く包丁を入れてしまわないこと 　　佐野の奥さんたちは包丁も使わずに、器用に手で裂　　くのが自慢です。
	4, 切り口を持って、手で裂きます 　　まず、1/2　そして、その 1/2　 1/4 等分します 　　※注意：絶対に包丁で切ってしまわないこと
	5, 盛り付け 　　あとはお好みで醤油を数滴たらして、ご賞味下さい。 　 　皮はプリッとした食感でほんのりとぬかの香り、実はさくっと、さっぱりした甘みのハーモニーがたまりません。

感想は、いかがですか？食感は、どうでしょう。
佐野の家庭では、漬物桶が３つあります。色んなものを漬けるのですが、「水なす」が、一番です。

お客さんに差し上げると、この「水なす」は、ことのほか喜ばれます。やはり、おいしいものは、美味しいのですね。